Préparation Déveiner le foie gras. Tenir le lobe au moins deux heures à température ambiante avant de le préparer. Séparer les deux à lobes à la main en les écartant délicatement. Couper la veine qui les retient. Ouvrir le petit lobe et gratter délicatement (avec le côté non tranchant de la lame d'un couteau) l'intérieur du foie 1 lève l'étrier de métal et dégage-le. 2° tire très fort sur la languette du caoutchouc, (cherche bien, il y en a une) ça fait entrer un peu d'air et le bocal s'ouvre. 3° si le bocal ne s'ouvre pas après avoir fait entrer un peu d'air (ça doit s'entendre), tu te sers de l'étrier en métal pour pousser le couvercle vers le haut. Commentpasser à Strasbourg, en Alsace, sans penser foie gras ! Vous êtes d’accord ? Ca tombe bien, nous LIRE LA SUITE. Brad Wurscht. Noël, le foie et la foi. AJOUTER L'ARTICLE EN FAVORIS LIRE LA SUITE. Recettes Alsace. Éventail de foie gras de canard poêlé au pain d’épices et sa sauce au miel orangé. Éventail de foie gras de Fast Money. Le foie gras, quand on sait, on n’en mange pas c’est pourquoi je suis partie à la recherche des meilleures alternatives au foie gras, du foie gras végétal, qui laisse les oies tranquilles et nous permet quand même d’apprécier un bon repas de fêtes Je vais être honnête avec vous le foi gras, ça n’a jamais été le grand kiffe pour moi. Je n’en ai jamais vraiment mangé, déjà parce que le nom me dégoûtait, tout comme le procédé et le goût, tout simplement. Je ne cherche pas ici à vous vendre des produits en vous faisant croire qu’ils ont le goût du foie gras au passage, cet article est bien sûr non sponsorisé ! ce que je dis, c’est que ce sont de bonnes alternatives, qui permettent d’apprécier Noël sans cruauté. Toutes ces alternatives ont des goûts intéressants en bouche, se marient merveilleusement bien avec de la confiture ou du chutney, les transformant en véritables tartinades de fêtes. Cette année, j’ai donc testé quatre alternatives au foie gras. Voici mon classement, en allant du faux gras que j’ai le moins adoré à celui que j’ai le plus adoré. En 3ème place Faux Gras, de Gaia – le fou d’épices Vu à Naturalia et Satoriz Prix aux alentours de 3,50€ C’est l’une des alternatives qui a fait le plus parler d’elle l’année dernière. Le Faux Gras se veut être une alternative plutôt fancy au foie gras on y retrouve donc des ingrédients assez sophistiqués, comme le champagne, ainsi que des notes très épicées, avec notamment de la cannelle et du clou de girofle. Malheureusement pour moi, je l’ai justement trouvé trop épicé à mon goût. Je vous conseille donc de le servir avec un chutney d’oignon sur du pain toasté. Les + texture ferme proche du foie gras, facilement trouvable en magasin bio ou sur internet, goût intéressant quand on aime les épices type clou de girofle Les – un peu trop épicé, contient de la truffe qui nécessite d’utiliser des cochons ou chiens truffiers. Ce produit reste une bonne alternative au foie gras, à vous de décider s’il correspond à vos valeurs ou non ce faux gras est donc végétalien, et non vegan. En 2ème place Terrine Forestière, de Bjorg – le pâté qui dépanne Vu dans la plupart des grandes surfaces, Carrefour, Leclerc, Monoprix… Prix aux alentours de 2€ La terrine forestière de chez Bjorg, c’est une grande amie à moi. Oui oui. Je sais que je vous dis régulièrement que les produits Bjorg c’est pas toujours ça leur tofu est infecte, mais là, là, cette terrine, je trouve que c’est une grande réussite. Je ne vais pas y aller par quatre chemins cette terrine a un goût de pâté. Mais vraiment. Alors sur un morceau de baguette, avec un peu de chutney ou de confiture, vous transformez un produit bien simple en quelque chose de super. Donc, si vous avez un achat de dernière minute à faire pour un vegan à votre réveillon, je vous conseille de choisir celui-là. Les + très bon goût, prix abordable, trouvable facilement en grandes surfaces Les – option moins festive que les autres, texture plus tartinable que le foie gras En 1ère place ex-aequo Veg’gras, de Senfas – le petit nouveau aux arômes de cognac Vu à Bio&Sens points de vente Prix aux alentours de 4€ C’est le nouveau faux gras que j’ai découvert cette année ! Il se présente dans un petit pot en verre déjà plus glamour que les deux précédentes options, et il est fait à base de noix de cajou. Son goût m’a positivement surprise, et pour cause on retrouve dans sa composition du cognac, qui donne un goût prononcé au produit sans pour autant lui donner une saveur alcoolisé. Je l’ai aimé. Beaucoup. D’ailleurs j’ai mangé pratiquement tout le pot. Il est très agréable à manger et séduira la plupart des palais. Les + texture plutôt ferme comme un foi gras, délicieusement aromatisé, goût qui plaira d’après moi à la plupart des gens Les – prix assez élevé, disponible dans peu de magasins en tout cas c’est l’impression que j’ai En 1ème place ex-aequo Joie Gras, de Jay & Joy – la fine bouche Vu à Satoriz, disponible également à La Vie Claire points de vente Prix aux alentours de 5€ Les fameux produits Jay & Joy. Pas possible que vous soyez un vegan sur la toile et que vous n’ayez pas entendu parler de Jay & Joy, qui font des fromages frais végétaux et des alternatives comme le Joie Gras. D’ailleurs, il est sorti cette année en gros format si vous êtes déjà fan. J’étais comblée d’enfin tester un produit de cette marque, car il était tout simplement délicieux, surprenant, épicé juste comme il fallait. Tout ce qu’on attend d’une alternative au foie gras. On peut le sortir de sa petite boîte en plastique recyclable pour le présenter de façon élégante sur un plateau. Les + texture très agréable, goût intéressant et doucement épicé, produit assez sophistiqué Les – prix élevé, difficile à se procurer Pour embellir ces produits, soyez créatifs vous pouvez les incorporer dans des recettes, les déguster sur du pain d’épices toasté, les agrémenter de fruits, de chutney… Si ces articles vous intéressent, allez prendre connaissance de leurs points de vente pour trouver un magasin près de chez vous ! Le mieux, c’est d’appeler les magasins avant d’y aller pour savoir s’ils en ont toujours en rayon, comme ça, pas de déplacement inutile. Je n’en ai par contre pas trouvé pour la marque Gaia. J’espère que cet article vous a plu et qu’il vous donnera des idées pour un Noël sans foie gras ! Et pour ne rien rater, suivez moi sur les réseaux sociaux où je partage toutes mes créations Instagram Facebook YouTube . Un nouvel article sur mon blog, c’est aussi une nouvelle occasion de faire un don en faveur des chats abandonnés. Cette année, je fais une cagnotte pour Les Pattounes du Coeur, une association qui me tient à coeur puisque cinq de mes chats en viennent. Pour donner, vous pouvez cliquer sur ce lien. Même un ou deux euros font toute la différence ! Et vous, quelle est votre alternative au foie gras préférée ? Avez-vous pu tester un autre foie gras cette année ? Parlez m’en en commentaires ! A demain pour un nouvel article de mon calendrier de Noël spécial vegan ! Le foie gras végan » ou faux gras , est un mets tendance qui embrase la blogosphère depuis 2019. Pour les végans, il se présente comme une alternative végétale au foie gras, car il permet de se régaler et de festoyer dans le respect des animaux. Je dois vous avouer que dans ma famille, le foie gras à Noël, c’est une tradition ! Mais cette année, par simple curiosité culinaire, j’ai eu envie de goûter à ce fameux foie gras végan », pour voir s’il valait bien l’original, d’un point de vue aspect, texture et goût… Dans cet article, je vous dis tout sur les produits testés et ma dégustation je peux tout de suite vous dire que j’ai été bien surprise ! Lisez bien mon article jusqu’au bout pour connaître mon verdict, je vous donne en plus un petit bonus distinguer le foie gras et le faux gras »Études et chiffres autour du foie gras et du marché véganDifférence entre le foie gras et son alternative végétale, le faux gras »1/ Le Veg’gras » de la marque SenfasSenfas une entreprise familiale éthique et solidaireDégustation et avis sur le Veg’gras »Où acheter le »Veg’gras » Senfas ?2/ Le Faux gras » de la marque GAIA GAIA, une marque engagée dans la défense des animauxDégustation et avis sur le Faux-gras »Où trouver le »faux gras » de GAIA ?3/ La Bonne Foi » de Marie-Sophie LDégustation et avis sur La Bonne Foi »Où acheter La Bonne Foi »?Bref, les terrines végétales valent-elles notre bon vieux foie gras ?Pour aller plus loin d’autres alternatives existent !Le foie gras sans gavage plus éthiqueLe foie gras vegan fait-maison plus économiqueBien distinguer le foie gras et le faux gras »Études et chiffres autour du foie gras et du marché véganSelon une étude de 2018 réalisée par le CSA et le Cifog, 75% des français considèrent que le foie gras est un mets incontournable » des fêtes de fin d’année. Quant au marché végan, il ne représente encore qu’une infime minorité. Mais il a un bel avenir devant lui. Celui-ci va augmenter de 17% par an entre 2019 et 2021 selon l’étude menée par Xerfi-percepta. Le contexte actuel, lié crise de la Covid-19, a bouleversé nos habitudes de consommation. De plus en plus de gens se tournent vers des alternatives plus saines, plus éthiques, voir vers le fait-maison. Alors pas sûr finalement que le traditionnel foie gras sera au rdv sur nos tablées pour Noël et pour le Réveillon ! Vous allez voir qu’il peut être concurrencé par d’autres alternatives…Différence entre le foie gras et son alternative végétale, le faux gras »Le foie gras est une spécialité culinaire française, très prisée lors des fêtes. Selon la loi française, le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France. On entend par foie gras, le foie d’un canard ou d’une oie spécialement engraissés par gavage ». Le but étant de faire grossir le foie jusqu’au stade de stéatose hépatique pour obtenir le fameux foie gras cru. Vous l’aurez compris, le foie gras, c’est un foie végétale au foie gras, qu’on appelle souvent faux gras » est, quant à elle, réalisée à base de produits végétaux tels que les noix de cajous, le beurre de cacao, l’huile de coco, les champignons, l’agar-agar, les épices… Les alcools comme le vin blanc, le cognac, le porto, le champagne ou encore l’huile de truffe sont souvent utilisés pour donner du goût et du prestige à la foie gras végane » est donc fausse, car un mets issus d’un animal et une préparation à base de végétaux sont deux choses bien distinctes. Cependant, ce terme est pratique et souvent utilisé pour désigner la version végétale du foie gras. Chers amis, ne soyez donc pas outrés » par ce terme, c’est juste pour faire un raccourci et pour qu’on sache de quoi on parle…1/ Le Veg’gras » de la marque SenfasVeg’gras se présente comme l’alternative vegan au foie grasSenfas une entreprise familiale éthique et solidaireSenfas est une PME française à taille humaine, qui fabrique des produits authentiques et biologiques, influencés par les terroirs méditerranéens et cévenoles. Depuis la création de l’entreprise en 1987, celle-ci est engagée dans des actions sociales et solidaires, dans le développement durable attestée entreprise Responsable par Eco-Cert et soutient diverses associations œuvrant pour la préservation des milieux marins. Elle lance le Veg’gras, l’alternative vegan, sans gluten, sans huile de palme, pour remplacer le foie gras. Liste des ingrédients eau, noix de cajou*, huile de noix de coco*, vin blanc*, levure alimentaire*, farine de riz*, sel marin, cognac*, épices*. Allergènes fruits à coques. Traces possibles de sésame.*Ingrédient issu de l’agriculture et avis sur le Veg’gras »Pour commencer, leur communication visuelle. Le packaging est en verre et le bouchon en métal, ce qui en fait un produit recyclable, réutilisable et sans plastique à part l’autocollant qui entoure le produit presquezerodechet. De plus, de jolis dessins ornent le pot. Je salue l’effort créatif, car les produits bio », on le sait, ne jouent pas toujours la carte de l’élégance et de l’esthétisme. Malgré tout, je ne retrouve pas les codes du luxe présents dans la com du foie gras. Il ressemble plus à un produit type grande surface ». Bon, de manière générale, le produit a quand même un look sympa !Le Veg’gras, la terrine végétale élue meilleure Bio 2020Du côté labels le Veg’gras est labellisé bio français et européen, végan, cruelty free et fabriqué en France. Il a été élu meilleur produit bio 2020 » dans la catégorie végétarien. Bon alors il va me bluffer j’espère ?!Passons à l’aspect du Veg’gras le produit n’a pas du tout l’aspect et ni la texture du foie gras. Elle tire sur le jaune, toute granuleuse et friable. Pour la déguster il faut la laisser 4h au réfrigérateur. Puis, plonger brièvement le pot dans de l’eau chaude, pour le démouler plus Veg’gras a une texture plutôt granuleuse et friableEt le goût dans tout ça ? Je déguste le Veg’gras et là… Silence. Je décide alors de le faire déguster par mon chéri qui est un gros viandard et gourmet et sans lui dire ce que c’est. On se regarde tous les deux et là… On tire tous les deux une tête de dégoûtés. Dé-cep-tion totale ! Je ne saurais même pas vous dire quel goût ça a, c’est assez bizarre. Ça ressemble étrangement à du tofu aromatisé, avec un arrière-goût acidulé sûrement le vin blanc. Une certitude il est très loin du goût du foie gras et malheureusement pas à mon goût…La texture du Veg’gras ressemble plus à une terrine de tofu qu’à celle d’un foie grasAu final, le Veg’gras qui se présente comme une alternative au foie gras, plaira sûrement aux amateurs de pâtés végétaux habitués aux produits à base de tofu, mais pas pour ceux qui recherchent vraiment le goût et la texture du foie acheter le »Veg’gras » Senfas ?Vous pouvez en acheter au Biocoop, Naturalia, via les épiceries en lignes Kazidomi, Greenweez, Auroremarket, LaFourche. Je l’ai acheté à mon Biocoop du coin, en conditionnement 140g au prix de 3,95€. Soit 28,21€/kg2/ Le Faux gras » de la marque GAIA Le faux gras de GAIA respectueuse des animauxGAIA, une marque engagée dans la défense des animauxGAIA Groupe d’Action dans l’Intérêt des Animaux est une association de défense des animaux très connue, et de loin, la plus influente de Belgique. Il y a 10 ans, elle a sorti la version végétarienne du foie gras le Faux Gras.Liste des ingrédients Levure alimentaire bio, eau, huile de coco, amidon de pomme de terre bio, pulpe de tomates bio, champagne bio 2 %, huile de tournesol bio, protéine de tournesol bio, sel marin, truffe bio 1 %, épices bio 0,18 % coriandre, cannelle et clou de et avis sur le Faux-gras »Pour commencer, l’identité de marque. Leur site internet est très bien chiadé et adopte les codes de l’univers luxueux du foie gras. Le faux gras est présenté dans une boîte de conserve, malheureusement avec un couvercle en pastique inutile et pas très zéro déchet. Peut faire mieux !Les labels bio et vegan du faux gras de GAIAAu niveau des labels, il est labellisé bio européen, V-label vegan et certifié sans huile de palme. Ce qui fait de ce faux gras » un produit éco-responsable et éthique. Bon point ! En revanche on peut se poser la question de la mention vegan. Les truffes étant présentes dans la recette, on peut alors se demander si l’exploitation des chiens est vraiment une démarche vegan ? Qu’en pensez-vous ? Dites-le moi en commentaire !La texture du faux gras de GAIA est vraiment similaire à celle du foie gras ! C’est bluffantDu côté de l’aspect et de la texture, il a effectivement le même aspect, la bonne couleur et la consistance du foie gras ! Attention, il faut veiller à bien le déguster frais préalablement placé quelques heures au frigo. Sinon, il aura plutôt la texture d’une mousse de foie. Ensuite on le sort à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau. Bref, c’est bluffant !Le faux gras se déguste bien froid et afin d’avoir une consistance fermeEt pour finir, le goût… Mmmmmmm…mi…..Mmmmm quelques bouchées plus tard. La première chose que je ressens, c’est cette forte note de cannelle et de sel, un peu trop présente à mon goût. Ceci dit, une fois passé, on peut apprécier les autres épices, comme le poivre et certaines notes qui rappelle la châtaigne. Mais surtout, ça foooond sous la langue, comme le vrai foie gras. Donc c’est pas mal !Finalement, le Faux-gras se rapproche assez bien du foie gras visuellement. Même s’il est assez loin du goût du foie gras, il n’en reste pas moins un bon pâté végétal fondant en bouche et bien relevé. Après, il faut aimer la cannelle…Où trouver le »faux gras » de GAIA ?Le Faux-gras est disponible à partir de l’automne chez Relais Vert, Biodis, Provinces Bio, Biocoop, La Vie Claire, Eau Vive, Bio c’Bon, Naturalia, Bio & Nature, Greenweez et Nos Meilleures Courses. Je l’ai acheté au Biocoop du coin, en conditionnement de 125 g au prix de 3,69€. Soit 29,52/ La Bonne Foi » de Marie-Sophie LAncienne actrice, Marie-Sophie L est naturopathe depuis 30 ans et raw chef depuis 2012. Elle est l’auteure du blog l’Instant cru où elle partage des recettes gratuites et propose des formations autour de la cuisine crue. Elle a lancé la Bonne Foi , une terrine végétale et bio version des ingrédientsNoix de cajou*, infusion de champignons*, huile de coco*, miso de riz* soja, vin* sulfites, beurre de cacao*, agar*, épices*, huile essentielle de poivre noir*.*Produits issus de l’agriculture biologique. Infos allergènes Noix de cajou, soja, sulfitesDégustation et avis sur La Bonne Foi »La première chose qui m’interpelle, c’est l’élégance du packaging de la terrine elle est présentée dans un beau bocal en verre, scellé d’une rondelle orange pour assurer l’étanchéité et la conservation du produit. Avec son graphisme noir et doré extrêmement bien soigné, La Bonne Foi » se présente clairement comme un produit haut-de-gamme. J’adore !Au niveau des labels et distinctions, La Bonne Foi » est labellisée bio français et européen. Elle a également remporté le Trophées de l’agroalimentaire 2019″, dans la catégorie Arts culinaires et Innovation » et le Prix PETA dans la catégorie produits de luxe .La terrine végétale La Bonne Foi présente une belle couche de gras, visuellement très semblable au foie grasPour ce qui est de l’aspect et de la texture, la terrine est recouverte d’une couche de gras probablement réalisée à base de coco désodorisée très subtilement tintée de jaune. Lorsque je plonge mon couteau dans la terrine, je découvre une texture et une couleur très similaire au foie gras. Dommage qu’il y ait un bout de terrine qui ressort au centre, sinon le trompe-l’œil du foie gras traditionnel est sacrément bien réussi ! C’est bluffant !Passons à la dégustation ! Il est recommandé de déguster la terrine très fraîche, pour avoir cette texture compacte et fondante à la fois. Donc la garder quelques heures au frigo avant de la servir.La texture de la Bonne Foi, à la fois ferme et fondante, est sublimée par la couche d’huile de coco qui en fait un parfait trompe-l’œilLa texture est ferme et fond littéralement sous la langue… Je trouve que le goût de champignon est bien prononcé et les épices bien présentes. Le gras apporte encore plus de fondant et de rondeur en bouche c’est le petit plus. La terrine a un petit côté sucré qui la rend un peu addictive on a envie d’en reprendre, mais qui l’éloigne totalement de l’amertume du traditionnel foie gras. En général elle est plutôt bonne !Au final, cette terrine adaptée au régime végan et sans gluten est une invitation au monde végétal et à la forêt. Elle peut tout à fait convenir aux gourmets friands de nouvelles émotions gustatives, qui aiment bien se laisser surprendre par des mets en trompe-l’œil. En revanche, on est toujours loin du goût du foie gras. D’ailleurs je ne pense pas que c’était la volonté de la acheter La Bonne Foi »?La terrine vegan de Marie-Sophie L est disponible sur petit-veganne au prix de 13,20€ en contenance de 145g. Soit 91€/kg. Aussi cher que le vrai foie gras en moyenne le prix varie entre 50€ et 90€/kg ! Alors que les ingrédients et le packaging sont plutôt bon marché… Oups, quelqu’un a une explication ?Bref, les terrines végétales valent-elles notre bon vieux foie gras ?Les terrines végétales sont clairement une alternative au foie gras, qui ne nécessitent pas le gavage des oies ou des canards, donc respectueuses des animaux. Les vegans peuvent donc s’en réjouir !Même si certaines marques comme le Faux Gras de GAIA ou La Bonne Foi de Marie-Sophie L font l’effort de proposer une terrine dont l’aspect ressemble en tous points au foie gras traditionnel, il ne faut absolument pas s’attendre à retrouver le goût signature du foie gras. Au risque de vraiment être déçu… Les terrines végétales restent tout de même de belles curiosités gustatives à tester, que l’on soit vegan ou aller plus loin d’autres alternatives existent !Le foie gras sans gavage plus éthiquePour ceux et celles qui ne peuvent se passer du goût typique du foie gras, mais qui recherchent quand même des alternatives plus éthiques, sachez qu’il existe le foie gras sans gavage !C’est la prouesse qu’a effectuée Rémy Burcelin, chercheur à l’INSERM et son équipe. Leur foie gras sans gavage est commercialisé depuis 2019 au prix modeste de… 124€ la terrine de 125g ! Un foie gras qui vaut finalement…un rein ! 🙂 Pour en en savoir plus sur leur méthode d’engraissement sans gavage et pour commander le foie gras, cliquez sur ce foie gras vegan fait-maison plus économiqueMaintenant que vous connaissez les ingrédients pour faire une terrine végétale, vous pouvez aussi la faire vous-même ! Si vous avez prévu de faire des paniers garnis maison comme moi, c’est LA solution économique pour bluffer vos proches pour les fêtes ! D’ailleurs voici ma recette à venir très prochainement si vous voulez la connaître, abonnez-vous à ma newsletter et recevez en attendant mon e-book en cadeau.J’espère que cet article vous a plu et qu’il vous aura peut-être donné envie de proposer les terrines végétales, en alternative au foie gras traditionnel, pour les fêtes. Dites-moi en commentaire si vous en avez déjà goûté et quelle marque vous avez préféré ?À bientôt ! Prenez soin de vous !Efi Un petit rappel!Nous faisons la différence entre réchauffer le confit et dégraisser le confit. On dégraisse le confit pour l'extraire de la graisse dans laquelle il a cuit afin de ne pas l'abimer et pouvoir l'employer dans une recette faire un parmentier ou une garbure par exemple.Il suffit de mettre la boite près d'une source de chaleur radiateur, soleil, four encore chaud ou au bain marie quelques minutes 10 à 15 min afin de faire fondre la graisse. TestCa fait "floc floc" Eh oui! On est en Gascogne quand même! quand on secoue la boîte? C'est que la graisse est la boiteSi le couvercle est bombé, passez la boite sous l'eau froide afin de lui redonner sa forme moment de percer le-dit couvercle avec l'ouvre boite, mettez un chiffon par-dessus pour éviter tout risque de projections de ne vous reste alors plus qu'à extraire les cuisses ou magrets que l'on met dans une assiette. Le confit peut retourner au réfrigérateur en attendant d'être faire de la graisse ?Profitez qu'elle soit bien liquide pour la mettre dans un récipient que vous garderez au réfrigérateur. Si vous ne pensez pas l'employer rapidement, mettez la dans des pots de yahourt vides et propres que vous congèlerez avez là une base idéale pour préparer des pommes de terre sautées ou cuisiner quelques cèpes en accompagnement de votre confit!

comment ouvrir une boîte de foie gras